临近春节，不少市民忙着在厨房制作各种美食，若稍有不慎，油锅可能变“火锅”。油锅起火的原因是什么？正确的扑救方法有哪些？1月21日，南宁消防通过一组科普实验，直观展示厨房里“潜伏”的火灾隐患，并支招如何进行有效灭火。

　　实验准备了水、面粉、青菜、锅盖这四种物品，分别展示它们在油锅起火时的灭火效果。首先将食用油倒入锅内，加热几分钟后，测温仪显示此时油温接近360℃。过了一会，锅内开始着火。

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　　在第一个实验中，消防员舀了一勺水，试图扑灭明火。记者观察到，水接触到火焰的瞬间，发生了爆燃。原来三四十厘米高的火焰蹿到了一米多高，并有热油向四周飞溅，在地面上留下了多处油渍，空气中还弥漫着刺鼻的味道。

　　南宁市消防救援支队新阳站消防员王伟康介绍，油温过高是油锅着火的一个主要原因。食用油的燃点一般在200℃以上，若长时间用火或炉火过大，导致油温达到燃点，会使锅内的油开始燃烧。因此，市民在烹饪时要注意掌握火候，切记厨房用火不离人。

　　前两个实验的扑救方法是否正确？王伟康表示，油锅起火时用水去扑救是错误的方法，因为水遇到高温油有爆燃危险，还会使油火到处飞溅。使用面粉灭火亦不可取，由于面粉属于可燃粉尘，和空气混合后接触到明火同样可能发生爆燃。

　　正确的扑救方法有哪些？在第三个实验中，消防员将一大盆青菜倒入起火的油锅，只见火焰马上被青菜覆盖，十几秒后明火被成功扑灭。王伟康介绍，若油锅起火，用足够量的青菜覆盖明火，能够迅速降低油温，达到灭火的效果。

　　最后一个实验展示了锅盖是否能成功灭火。锅内的食用油出现自燃后，消防员盖上锅盖，火焰瞬间不见了踪影。火真的被扑灭了吗？几秒后，消防员揭开锅盖，有火焰重新冒出，且有增长之势。“这是因为锅内的油还没有冷却到燃点下，此时打开锅盖，有空气补充后，会引起热油复燃。”王伟康提醒，市民使用锅盖灭火时，应将锅盖持续覆盖在起火的油锅上，确保锅内的油完全冷却至安全温度，5~10分钟后再打开锅盖。如果使用尺寸合适的锅盖，可以更好地隔绝空气，阻止火焰继续燃烧。