家中油锅起火，一旦灭火方法不对，很有可能小火变大火，甚至酿成火灾。那么，油锅起火到底应该怎么灭？5月15日，南京消防在建邺区南湖消防救援站现场做实验，通过用水、锅盖、灭火毯、冷油、蔬菜、灭火器等多种灭火方式进行实测，看看实际灭火情况如何。

　　日常生活中，如果家中油锅起火，不少市民在突发状况下很容易手忙脚乱，甚至第一反应是用水灭火。但对于油锅而言，在起火的锅内倒水，无异于火上浇油。当天实验现场，油锅起火后，记者看到当消防员往锅内倒水时，火焰瞬间腾空两三米高，与此同时油花四溅，锅内的火不但没能灭掉，腾起的火花还有可能引燃抽油烟机里的油垢，引发更大的火灾。而水基喷雾灭火器，因其药剂主要成分表面活性剂等物质和处理过的纯净水搅拌，以液态形式存在，喷射油锅时，同样出现了油花四溅，火焰腾飞的情况。

　　因此，油锅起火切记不能用水来灭，否则不但无法起到灭火的作用，而且会导致当事人因喷溅的油花受伤，以及存在引燃抽油烟机及其管道引发二次火灾事故的隐患。

　　一说油锅起火，相信大部分市民的第一反应都是盖锅盖，那么盖锅盖真的有用吗？实验现场，油锅起火后，消防员第一时间关闭灶具，同时用合适的锅盖将油锅盖住。其实锅盖灭火原理，是通过隔绝氧气，降低锅内温度，从而抑制火势蔓延，最终达到灭火的效果。同样，这时使用灭火毯，与使用锅盖几乎是相同的原理。

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　　需要提醒的是，无论是锅盖还是灭火毯，都必须完全和充分隔绝氧气，形成局部真空的效应，这期间一旦覆盖时间不够长，或者出现“漏气”的情况，很有可能导致油锅再次复燃。因此，充分覆盖后，还需要耐心等待一段时间，不要着急揭开查看灭火效果，否则很有可能前功尽弃。

　　此外，家中油锅起火时，一般都是市民做饭期间，因一时疏于照看或者遗忘导致的，如果发现及时，此时身边又恰巧有切好的蔬菜，发现油锅起火后，直接将切好的蔬菜倒入锅中，效果几乎是立竿见影的。实验现场，记者看到消防员在油锅起火后，抓了一把切好的蔬菜撒进锅中，锅内的火几乎是秒灭。此外，发现油锅起火后，在不慌乱的情况下，直接沿着锅边倒入大量冷油，记者发现，这个实验效果也非常好，但前提是倒入的油量要大，且不要慌乱，慢慢倒入即可。

　　油锅起火的原因有多种，如油炸食物时油面偏高、油温过高、点火时锅具位置放置不当、无人看管导致油溢出锅外遇明火燃烧等等，操作方式不当也有可能导致油锅起火。

　　此次实验，消防员均在穿戴个人防火装备的情况下进行的操作，因此本次实验结果仅对本次实验负责。市民如果遇到油锅着火，首先要保持沉着冷静，在确保自身安全的情况下，根据现场环境，选择合适的灭火方法。

　　通过上述实验不难看出，油锅起火时，首先应迅速关闭火源，如使用锅盖盖住油锅，以隔绝氧气达到灭火的目的。切勿用水来扑救油锅火灾，因为油的比重比水小，浮于水面之上仍能继续燃烧，水流动可能导致火势蔓延。此外，如果手边有足够的蔬菜，可以将其丢入油锅，利用蔬菜与着火油品的温度差，使油锅温度迅速下降。当然，家中最好配备灭火毯、防毒面具以及灭火器等，以备不时之需。